Nicely Made in China

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LE FROMAGER DE PÉKIN / (Pékin – 北京)

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A Nicely Made in China nous aimons bien manger et quel meilleur moyen de terminer un repas qu’avec du fromage! Malheureusement il n’est pas toujours facile de trouver du bon fromage en Chine à des prix abordables. A Pékin c’est désormais possible! NMiC a découvert l’homme providentiel. Liu Yang, originaire du Heilongjiang dans le nord de la Chine, fait du fromage. Toutes sortes de fromages. NMiC est allé le voir dans sa boutique de Huilongguan dans le nord de Pékin et nous avons parlé fromage.

Liu Yang,  peu de gens imagineraient trouver une fromagerie artisanale dans le nord de Pékin, et pourtant c’est là que vous avez choisi de vous installer. Pouvez-vous nous raconter votre histoire?

J’ai découvert le fromage lors d’un séjour en France pour mener des études de management à l’université d’Auvergne à Clermont-Ferrand en 2001. Pour accueillir la cinquantaine de nouveaux étudiants chinois l’université avait organisé un buffet avec beaucoup de fromages. Je me souviens qu’il y en avait de toutes sortes: à pâtes dures, à pâtes molles, des bleus, etc…Je ne me souviens pas du nom de tous les fromages qu’on a mangé ce jour là mais je me souviens par contre les avoir tous essayés. C’est comme ça que mon histoire d’amour avec le fromage a débuté. Un peu plus tard je suis parti en Corse près de Corte où je suis resté deux ans pour terminer mes études et c’est à cette période que j’ai suivi un cours pour apprendre à faire du fromage avec les frères Césari, des fromagers très connus dans la région.

Quand avez-vous commencé à fabriquer votre propre fromage?

Cela faisait quelque temps que j’étais revenu en Chine et en novembre 2007 j’ai décidé de faire et de vendre du fromage. J’ai d’abord essayé dans ma cuisine et fin 2008 j’ai organisé une dégustation au centre culturel français et une autre au Little Saïgon. Quelques mois plus tard -mi 2009- j’ai ouvert cette boutique dans le quartier de Hui Long Guan.

Quels types de fromages faites-vous dans votre laboratoire?

En ce moment je fabrique une fromage que j’appelle le « Gris de Pékin » qui est entre le camembert et le St Marcellin. J’aimerais beaucoup faire du camembert mais je ne trouve pas le lait que l’on trouve en Normandie pour faire un camembert parfait. Les moules que j’utilise sont aussi un peu plus petits que ceux que l’on utilise pour le camembert, ce qui influe sur la texture et le goût. . Pour le « Gris de Pékin » j’utilise du lait pasteurisé chauffé à 72 degrés et parfois du lait non pasteurisé. Je les recouvre soit d’herbes du jardin ou aussi d’herbes de Provence. Je fais également de la pyramide de Valençay. Pour faire la pyramide j’utilise du lait de vache et de la présure de chèvre ce qui lui donne un petit goût de chèvre. La tomme est un autre fromage que je fais ici tout comme le brocciu corse que je fais avec du lait de vache au lieu de lait de brebis. Enfin je fais de la faisselle et de la crème fraîche.

Où vous procurez-vous le lait pour vos fromages?

J’achète mon lait à Wondermilk. Ce sont des taiwanais américains qui ont monté une ferme de 6000 vaches à une heure de Pékin.

Qui sont vos clients?

Pour l’instant la plupart de mes clients sont des expatriés mais quelques chinois commencent à venir. Ils achètent en général pour leur enfant. D’ailleurs pour les enfants je fais une mini-crottin de chèvre. Les enfants en raffolent.

Où peut-on se procurer vos fromages?

D’abord sur le site. Il y a un tableau Excel pour commander. Je fais les livraisons dans Pékin chaque mercredi. Mais on peut aussi acheter nos produits dans différents endroits dans Pékin.

Xin Yuan Li market: 北京市朝阳区肖云桥新源里市场29-31号,小圆外国食品超市

Boucherie française: 40, Jianchang Hutong Dongcheng district. Tel:64150118

北京市东城区箭厂胡同40号

Marché de la Embassy house: chaque lundi et jeudi de 16 à 18h.
18, dongzhimenwai xiao jie, dongcheng district, tel:8449000

北京市东直门外小街18号

Nos fromages sont également sur les tables de ces restaurants: The Olive, Maison Boulud dans le quartier des légations, La Mansarde sur Lucky street, The Orchard à He Ge Zhuang et à l’hôtel G sur Gongti Xilu.

Combien coûtent vos fromages?

Un « Petit Gris » coûte 25 yuan, un pot de 500g de faisselle 35 yuan et le « Gris aux herbes de Provence » coûte 55 yuan. Une pyramide vaut 45 yuan.

Qu’avez-vous en préparation?

Beaucoup de gens adorent le fromage de chèvre, aussi j’ai acheté 10 chèvres et je ferai du fromage de chèvre dès juillet 2010.

Le Fromager de Pékin [english] [français] [中文]

5A-6,Xindi market, Longteng St.HuiLongGuan, Pékin. Tel:+86-10-59437311

Portable: 135 2001 6860

E-Mail:lefromagerdepekin@gmail.com

Horaires: 9h00-12h00, 14h00-18h00 tous les jours.

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PLASTERED 8 T-SHIRTS / (Pékin – 北京)

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Le produit de la semaine Nicely Made in China est un T-shirt. Plastered 8, (8 est un chiffre porte-bonheur en Chine) la première marque de rue (street brand) chinoise, fût créée il y a quelques années dans les hutongs de Pékin par un anglais du Surrey débarqué à Pékin sans le bac qui tout comme Mark Twain « n’a jamais laissé l’école se mettre en travers de son éducation » comme il le dit lui-même. Arrivé sans le sou Dominic Johnson-Hill a depuis fait son chemin. L’auto-proclamé « dictateur de création » de Plastered 8 s’est livré à Nicely Made in China dans une interview au pas de course.

Dominic, comment avez-vous démarré Plastered 8?

Je suis arrivé en Chine à 20 ans après avoir voyagé 3 années à travers le monde. J’ai lancé la société seul il y a 4 ans en ouvrant la boutique de Nan Luo Gu Xiang. C’était le premier magasin de vêtements de la rue. Le concept était et est toujours de prendre des images typiquement chinoises de la vie de tous les jours pour créer une marque -street brand- que les jeunes chinois pourraient s’approprier.

Avez-vous réussi? Les jeunes chinois se sont-ils approprié la marque comme vous le désiriez?

Complètement. Les gens me voient à la télévision, me reconnaissent dans la rue et n’hésitent pas à me parler. Ils savent que je suis le type qui fait les T-shirts. Ils aiment la manière dont nous avons récupéré ces images de leur vie quotidienne en y ajoutant de la couleur et du mouvement. Ils adorent les défilés de mode de notre marque. Nous avons été les premiers à organiser  un défilé ici en plein milieu des hutongs. En 2006 pour le premier défilé 150 personnes sont venues, le double l’année suivante et encore le double en 2008.

Combien de personnes employez-vous aujourd’hui?

10 personnes travaillent pour Plastered. Les dames que j’emploie dans le magasin sont des retraitées du comité de résidence local. Tout le monde vient de la communauté locale.

Quel type de coton utilisez-vous pour fabriquer vos t-shirts?

Nous utilisons la meilleure qualité de coton chinois. Le 40 points – 4 ling he ge en chinois – que nous achetons à Guangzhou. Les t-shirts sont faits dans une usine près de Pékin. Nous utilisons aujourd’hui les mêmes usines que les plus marques les plus connues. L’impression est faite dans un autre endroit, à Pékin également.

A quel rythme sortez-vous de nouveaux modèles?

Chez Plastered nous ne suivons pas les saisons. Nous sortons deux nouveaux motifs par mois. Nous en avons désormais une cinquantaine à notre catalogue.

Quels sont les projets de Plastered 8?

Nous avons récemment collaboré avec la marque de briquets Zippo. Ils nous ont demandé de créer 5 motifs pour leurs briquets. Sortie prévue mi-juin 2010. Nous continuons aussi de travailler avec les principaux groupes de rock chinois: les PK14 et The Carsick Cars.

Où les lecteurs de NMiC peuvent-ils se procurer les t-shirts Plastered 8?

Premièrement dans notre boutique de Nan Luo Gu Xiang à Pékin et sur notre site. Le 10 juin 2010 nous ouvrons une boutique à Shanghai dans Taikang lu. On peut également trouver nos t-shirts à Montmartre et à Seattle (USA).

Combien coûte un t-shirt?

130 RMB (US $ 19.16 – £ 12.42 – € 14.85 – AU$ 21.39 – prix donnés à titre indicatif. Taux de change 27/07/2010)

Plastered 8 T-shirts

www.plasteredtshirts.com [English]

www.plasteredtshirts.com [中文]

Beijing: 61, Nan Luo Gu Xiang, Dongcheng district (near Gulou)

Shanghai:No. 49 Lane 248 Tai Kang Road, Luwan District, Shanghai, 200025
Horaires: 10am-10pm
Tel: +86-18721539477

Seattle: MOMO, 600 South Jackson Street, Seattle 98104

Paris: Tai Tai, 15 rue Andre del Sarte, 75018 Paris. (Métro: Barbès-Rochechouart)

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