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怡园酒庄GRACE VINEYARD (山西)

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根据世界粮农组织的统计,中国是仅次于意大利的世界第二大葡萄生产国,居于美国之前。然而,熟知意大利及美国葡萄酒品牌的人都明白,中国葡萄酒在国际上的名声远远不及前两者。但希望还是有的,因为中国葡萄酒已经开始吸引一些世界顶尖的葡萄酒评论家,例如《金融时报》的Jancis Robinson。对此,NMiC进行了一期专访,旨在探索那些“关于中国葡萄酒人人都想知道但又难于启齿的问题”。被访人是2002年底走马上任Grace Vineyard CEO的Judy Leissner。她的回答大大填补了我们在葡萄酒方面的认识空白。

Judy, Grace Vineyard是怎样创立的?

1997年,我父亲C.K Chan和一个名叫Sylvain Janvier的法国朋友创建了这个公司,并且在山西省安排种植了120公顷的葡萄园。4年之后的2001年,Grace Vineyard 成功酿制了第一批葡萄酒。

请介绍一下贵公司葡萄园的土壤种类。

现在我们的葡萄种植基地分布在三个不同的省份:山西,宁夏和陕西。这些地方主要是砂质土壤。具体来说,在陕西,主要利用深层土壤,相对干燥,同时含有碎石。我们的总种植面积是200公顷。这些省份的冬季比较寒冷,为了避免霜冻,从每年的11月到来年3月,我们都把葡萄藤埋起来。最初的葡萄树是从法国移种过来的,但在1998年和1999年,葡萄树的进口被终止了,所以现在公司就从山东的一个苗圃购买。我们会把不同的葡萄品种嫁接到原有的藤苗上。我们使用的红葡萄酒嫁接品种主要有解百纳,墨尔乐,品丽珠,黑比诺,设拉子和马瑟兰;白葡萄酒嫁接品种则包括白雪尼,夏墩埃和雷司令。

Gray Vineyard的运营和组织是怎样进行的?

公司一共有四个种植基地,主要和当地农民合作。管理方式有两种:约占60%的生意上,我们自己生产葡萄树,购买产出的葡萄。另外的40%,我们则是租用土地,聘用自己的员工来管理。

在山西,与我们合作的农民家庭达到580户。Grace Vineyard的生产组由40人组成,主要负责葡萄园管理,酿酒以及装瓶的业务。他们会定期寻访葡萄种植户,确保每一个步骤都准确无误的按照公司的标准进行。

同时我们还在山西设立了种植户培训点。我们按照市场最高价向他们收购葡萄。如果他们遵照规定,提前交货并且葡萄保质保量,那么还能得到额外的奖励。Grace Vineyard有着强烈的社会责任感。即使遭遇到2007年那样的葡萄灾荒,我们仍然遵照规定付给种植户钱款。

公司的管理团队每年都会去国外的葡萄园参观学习,像波尔多,维多利亚,澳大利亚等等。明年可能会去西班牙。这样安排的目的在于让管理人员理解我们想要生产高品质葡萄酒的原因。通过这些参观学习,他们会更加热爱葡萄酒,对葡萄酒与其它产品相比的独特之处更为了解。旅行归来后,管理团队的面貌通常会焕然一新,因为有好多人之前还没走出过国门呢。

请描述一下你们的酿酒过程。

目前,我们的葡萄全部采用人工采摘。但之后会有所调整,初级酒的酿制上我们可能改用机器采摘。在宁夏,要找到足够的人手来进行采摘越来越难了。很多人都离开村庄,去城里的工厂打工去了。

完成葡萄采摘之后,我们会根据预期的葡萄酒出产质量将葡萄分类。初级酒采用的是中国制造的不锈钢酒罐装箱。上乘红酒则是酒桶和不锈钢酒罐都使用。我们的Deep Blue招牌旗舰酒,采用的是法国产橡木酒桶。工厂使用的压力机和装瓶设备都是意大利原产进口的。

你们使用的酵母种类?

我们基本上都是采用培养酵母;但过去我们也使用过自然酵母。2009年,我们曾经产出过一种利用自然酵母酿造的墨尔乐红葡萄酒。那种酒生产了3000瓶,半岛酒店(Peninsula Hotel)购买了很多。对我们来说,在土地和种植地条件一定的情况下,不断试验是找到最佳途径的关键。

贵公司每年大概生产多少瓶葡萄酒?

每年大概是120万瓶左右。其中90%都是红葡萄酒,剩下的10%一部分是白葡萄酒,一部分是起泡酒。酒精度是13°。

你怎么看当今中国葡萄酒市场?

10年前我们还在喝可口可乐呢!现在我们的伴宴饮品已经升级为拉菲庄的名酒。中国市场区域性的差别很大。因为从南到北,人们有着截然不同的生活习惯。再加上对于葡萄酒的品味需要后天慢慢培养,因此也有个时间上的问题。多年以来,人们购买葡萄酒的标准只有一个,那就是价格;不过这种情况现在有所改观,他们现在也有关于酿酒原料葡萄和酿造年份的概念了。

我刚开始在Grace Vineyard的工作时,对葡萄酒工业可谓一无所知,毫无经验。当时要是有个专家能够让我追寻其道路就好了。我希望能做得像波尔多的酒业公司那么出色。但是,现在我已经了解到中外市场是截然不同的,没有多大的可比性。一切都有着天壤之别—-历史文化,传播渠道以及饮品喜好等等。我们不能够单纯的模仿或复制,而必须打破常规,找出一条适合我们的特色道路。

请允许我问一个比较私人的问题,你出任CEO的时候,还是一个只有一些人力资源专业背景的24岁年轻女孩,并且还对葡萄酒产业一无所知,当初的管理层怎么接受你的呢?

说到这个,我的性别并不重要,可能年龄上的问题要突出一些。的确,人们很难接受这样一个对葡萄酒产业市,场以及怎样带领一个团队都显得一无所知的年轻人,更何况她还当上了CEO。所以一开始我急于证明自己的能力,搞得自己很困扰。后来,我意识到与其毫无意义的浪费时间来做给别人看,倒不如尽心尽力的把本职工作做好就行了,我也将这个想法成功付诸行动了。

现在你领导Grace Vineyard已经整整八年了,谈谈你最骄傲的时刻吧。

2007年,我们在酿酒厂的花园里开了一个10周年的庆典。整个团队花了整整一年的时间来筹备这个活动,当天还邀请了很多人来参加。不幸的是那天天降大雨,一切准备都白费了。院子里的大帐篷湿透了,也没有对大雨的应急预案。来宾们浑身湿透,打着冷颤;烟火点不燃;电也停了;此外还有好多突发情况。但即使是如此,来宾们还是待到很晚,很捧场。每一个人都很开心,很兴奋,因为我们的团队尽全力来招待他们,我们的激情也感染了来宾。第二天,团队里好多人都病了!但我由衷的骄傲和自豪,因为我们那么默契和团结,是一群真正富有激情,热爱工作的人。

对葡萄酒感兴趣的NMiC读者可以从哪里购买到你们的产品,价格如何?

我们在中国大陆的主要城市和香港设有22个直销店,同时也开展海外销售业务。初级葡萄酒售价为一瓶68港元(8.8美元/58人民币/5.4英镑);上乘红酒最低价为一瓶118港元(15美元/111人民币/9.4英镑);而我们的旗舰品牌,the Deep Blue,价格则是一瓶288港元(37.15美元/246人民币/23英镑)。

更多信息可登录网站查询我们的 直销店地址

最后一个问题:贵公司的葡萄酒瓶是用软木塞密封还是螺旋盖呢?

当然是百分之百的软木塞了!

访问公司网站:   www.grace-vineyard.com

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