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- 北京布乐奶酪坊的老板刘阳
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- 刘阳和他的两个助手在布乐奶酪坊门口
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- 一组精选的奶酪制品
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- 刘阳和他的奶酪制品
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- 从左到右：刘阳，武怡，虞正有和黄志伟在布乐奶酪坊里
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- 刘阳在发酵室里展示一块Tomme奶酪
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- 刘阳和助手黄志伟在制作室里
或许您想象不到西方人会习惯用几片美味的奶酪来结束一顿美餐并且乐此不彼；但或许您已经对奶酪上了瘾。无论如何，要想在北京找到品质上乘而且价格适宜的奶酪并不容易。如果这对您来说是个问题，那么NMiC已经为您找到了解答。黑龙江小伙子刘阳是个制作各种奶酪的高手。这一次与其说是我们采访了他，倒不如说是他为NMiC的读者提供了一堂奶酪制作的速成课。
刘阳先生，很少有人会想到在北京还能找到手工奶酪。你能给NMiC的读者说说您开奶酪店的故事吗？
2001年我在法国克莱蒙费朗市的奥弗涅大学学习管理的时候发现了奶酪的魅力。学校为了欢迎新来的50位中国学生专门安排的自助餐。我记得那天有各种各样的奶酪：硬质奶酪，软质奶酪，蓝脉奶酪等。我记不住所有这些奶酪的名字，但我记得那天我每一样都品尝了。这就是我对奶酪一见钟情的故事。后来我为了完成学业搬到科西嘉住了两年，同时我完成了当地著名的奶酪制作高手Cesari兄弟开设的4个月的奶酪制作课程。
你是从什么时候自己开始制作奶酪的？
我回到北京后又过了几个月，也就是在2007年11月，我决定制作和经营奶酪。我先在自己的厨房里试了一下。2008年底我在法国文化中心举办了一次品尝会，而后又在Little Saigon餐厅举办了一次。几个月后，也就是2009年中，我在回龙观开了这家奶酪坊。
你的奶酪坊制作哪些种类的奶酪？
我们的特色是一种我称之为 “Gris de Pékin”（北京灰）的奶酪。它介于camembert和St Marcellin之间。我也希望制作camembert 奶酪，但是我在这里找不到诺曼底出产的牛奶的替代品用来制作优质的camembert奶酪。而我使用的模具要比制作camembert奶酪的模具略小一些，并且有更多的孔，这都影响到奶酪成品的质地和口味。制作“Gris de Pékin”我们是用加热到72度经过巴氏消毒的牛奶，有时也用未经巴氏消毒的牛奶。我们用普通的草叶或普罗旺斯的草叶来包裹奶酪。我们也生产Valençay pyramid奶酪。我使用牛奶和羊凝乳酵素来制作这种奶酪，这多少增加了些羊酪的感觉。我们同时还生产Tomme和Corsican brocciu。后者采用的是牛奶而非羊奶。此外，我还制作faisselle和crème fraîche.
你用的牛奶从哪里来？
我从美国Wondermilk公司购买牛奶。该公司位于北京北郊的农场有6000头牛。
你能告诉我们你在北京的客户是谁？
我的大部分客户是居住在北京的外国人。也有少量中国人会来光顾我的店。他们通常是为孩子们买的。我专门为孩子们做他们喜欢的mini-crottins。
NMiC读者可以从哪里购买到你的奶酪产品？
可以从我们的网站上订购。网上提供Excel表格模板用于填写订单。我每周三送货。我们的产品也在以下几个商店设专柜销售：
小圆外国食品超市，北京市朝阳区肖云桥新源里市场29-31号
Boucherie française，北京市东城区箭厂胡同40号 Tel:64150118
Embassy house market，北京市东直门外小街18号，营业时间每周一、四下午4pm-6pm, tel:8449000
我们的奶酪还在以下餐馆有售：东直门的The Olive，前门23号的Maison Boulud，麦子店枣营路29号好运街的La Mansarde，何各庄的The Orchard和工体西路上的Hotel G。
你的奶酪售价多少？
一块Petit Gris售价25元，一块500克的Faisselle 售价35元，一块Gris aux herbes de Provence售价55元，一块pyramid售价45元。
你有什么值得客人期待的计划？
很多人喜欢羊酪，今年9月份我准备买10头羊并且开始制作羊酪。
北京布乐奶酪坊
地址：北京市昌平区回龙观龙腾街鑫地市场南门5A-6号
电话：+86-10-59437311
手机: 135 2001 6860
电邮：lefromagerdepekin@gmail.com
营业时间：每天9h00-12h00, 14h00-18h00
